️ Общепит зимой: требования к организации
️ Для открытых объектов общепита зимой главные санитарные требования – это безопасные условия труда для сотрудников (места обогрева, режимы работы/отдыха, горячее питание, спецодежда) и строгая гигиена на всех этапах работы.
Чему следует уделить особое внимание?
1⃣ Температурный режим в помещениях для посетителей и персонала:
Нормы температуры для рабочих зон в зимний период составляют 22-24°C.
Для достижения оптимальных условий рекомендуется установка тепловых завес, обогревателей и другого оборудования, способствующего сохранению тепла.
️ При работе на улице продолжительность однократного перерыва продавцов на обогрев в отапливаемом помещении не должна быть менее 10 минут.
2⃣ Хранение и транспортировка продуктов: важно предотвратить как замерзание, так и порчу продуктов при транспортировке.
Температура и влажность на складах должны строго контролироваться и регистрироваться в специальных журналах учёта.
Температура в холодильных камерах должна быть около 1-2°C, в морозильных – ниже -18°C.
3⃣ Условия труда: персонал, работающий на улице или в неотапливаемых помещениях (например, при приемке товара), должен быть обеспечен соответствующей теплой одеждой.
При работе на открытом воздухе или при экстремально низких температурах работодатель обязан сокращать рабочее время или организовывать перерывы для обогрева.
4⃣ Безопасность и гигиена: необходимо обеспечивать своевременную уборку снега и льда на прилегающей территории, входных группах, а также обработку противогололедными средствами для предотвращения травматизма посетителей и сотрудников.
Системы водоснабжения и канализации должны функционировать бесперебойно, исключая риск замерзания.
Регулярная уборка помещений – обязательное условие поддержания гигиены. Используемые моющие средства должны быть сертифицированы и разрешены для применения в пищевой промышленности.
Независимо от сезона дератизация и дезинсекция помещений и территории производится согласно графику.
Для сбора мусора обязательно использовать герметичные контейнеры с плотно закрывающимися крышками, желательно с мешками-вкладышами, которые очищаются по мере наполнения.
Пищевые отходы собираются отдельно от других видов мусора в специальные промаркированные ёмкости. Их должны вывозить не реже, чем раз в 30 часов после начала хранения.
Сотрудники должны мыть руки теплой водой с мылом перед началом работы и после каждого перерыва.
Персоналу запрещается курить, употреблять пищу и напитки вне специально отведенных мест.
Важно поддерживать чистоту и гигиеничность всех поверхностей, включая рабочие столы, посуду и инвентарь.
Соблюдение этих требований позволяет создать комфортные и безопасные условия для посетителей и персонала открытых объектов общественного питания в зимний период.
Фото сгенерировано нейросетью Шедеврум
️Подведены итоги конкурса социальных проектов Норникеля в рамках программы Люди территории.
17:53 15.01.2026
Добавить комментарий